Fazendo parte da cultura alimentar do país, a feijoada é servida em almoços de família aos sábados e em festas, sendo simbolicamente associada à união e confraternização.
Composta principalmente por feijão preto, carnes de diversos tipos e acompanhamentos deliciosos, cada região do Brasil traz suas peculiaridades e toques pessoais a este prato.
Nesta receita, você aprenderá a preparar uma feijoada clássica, passo a passo, com dicas para torná-la ainda mais irresistível.
Ingredientes
Para preparar uma feijoada tradicional para aproximadamente 6 porções, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Ingredientes para a Feijoada:
- 500g de feijão preto (ou o feijão de sua preferência)
- 300g de carne seca (deixe de molho por 12 horas)
- 200g de linguiça calabresa (fatiada)
- 200g de paio (fatiado)
- 250g de lombo suíno (cortado em cubos)
- 200g de costela de porco (cortada em pedaços)
- 150g de bacon (cortado em cubos)
- 1 cebola grande (picada)
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente (para cobrir os ingredientes)
Para Acompanhar:
- Arroz branco (cozido)
- Farofa
- Couve mineira (refogada)
- Laranja (cortada em gomos)
- Vinagrete (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparar o Feijão
- Lavar e Cozinhar: Lave bem o feijão preto e coloque em uma panela grande com água suficiente para cobri-lo. Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro) para que ele hydrate e cozinhe mais rapidamente. Após o tempo de molho, escorra e reserve.
2. Cozinhar as Carnes
- Dessalgar a Carne Seca: Se estiver utilizando carne seca, lembre-se de deixá-la de molho em água, trocando a água algumas vezes, para remover o excesso de sal. Após dessalgar, cozinhe a carne em água até que fique macia (cerca de 1-2 horas).
- Fritar o Bacon e as Linguiças: Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até que fique crocante. Em seguida, adicione a linguiça calabresa e o paio, refogando até que estejam bem dourados.
3. Refogar os Aromáticos
- Adicionar Cebola e Alho: Quando o bacon e as linguiças estiverem dourados, adicione a cebola e o alho picados. Refogue por cerca de 3-4 minutos, até que a cebola fique translúcida e os aromáticos estejam perfumados.
4. Misturar os Ingredientes
- Adicionar as Carnes e o Feijão: Junte as carnes (carne seca, lombo e costela) à panela, misturando bem. Depois, acrescente o feijão escorrido e as folhas de louro. Misture novamente para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
- Cobrir com Água: Adicione água até cobrir tudo na panela e leve à fervura. Após ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que o feijão e as carnes estejam bem cozidos e macios. Durante o cozimento, verifique e adicione mais água se necessário, para que não resseque.
5. Finalizar o Prato
- Temperar e Ajustar: Após o tempo de cozimento, verifique o sabor e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme o seu gosto. Para um toque especial, você pode também adicionar um pouco de chimichurri ou tempero de sua preferência.
6. Servir
- Preparar os Acompanhamentos: Enquanto a feijoada termina de cozinhar, prepare o arroz branco, refogue a couve mineira em um pouco de alho e azeite e prepare uma farofa simples, se desejar.
- Montar o Prato: Em um prato fundo, coloque uma porção generosa de feijoada ao centro, acompanhada de arroz, farofa, couve refogada e gomos de laranja. Sirva tudo bem quente.
A História e Origem da Receita
A feijoada, frequentemente associada à culinária brasileira, tem raízes que remontam à época da colonização portuguesa e à influência dos africanos escravizados.
Acredita-se que a feijoada tenha sido criada a partir de pratos típicos da culinária portuguesa, mas os ingredientes e o modo de preparo foram adaptados ao longo do tempo, incorporando elementos locais e tradicionais.
O feijão (conheça aqui os tipos de feijão e a diferença entre eles) é um ingrediente central, refletindo a abundância desse legume no Brasil.
O prato está profundamente enraizado na cultura brasileira e é frequentemente servido em festividades, celebrações e almoços de domingo, unindo amigos e familiares em torno da mesa. É uma representação da hospitalidade e alegria que caracterizam a culinária do país.
Benefícios
Além do sabor reconfortante, a feijoada traz benefícios nutricionais:
- Proteínas: As carnes variadas, como carne seca e linguiça, oferecem uma fonte rica em proteínas, fundamentais para a manutenção muscular.
- Fibras: O feijão é conhecido por seu alto teor de fibras, que ajudam na digestão e promovem a saciedade.
- Nutrientes: Os acompanhamentos, como laranja e couve, adicionam uma dose extra de vitaminas, promovendo uma refeição mais equilibrada.
Recomendações para Servir
- Acompanhamentos: A feijoada clássica deve ser acompanhada de arroz, farofa, couve refogada e laranja. Você pode adicionar também uma saladinha verde para equilibrar a intensidade do prato.
- Bebidas: A feijoada combina bem com cervejas, caipirinhas ou vinhos tintos leves. Um vinho tinto como um Merlot ou um vinho verde também é uma ótima opção.
- Apresentação: Sirva a feijoada em uma terrina ou prato fundo, decorando com rodelas de laranja e salsinha fresca para um toque de cor.
Informações Extras
- Tempo de Preparação: 30 minutos
- Tempo de Cozimento: 1,5-2 horas
- Nível de Dificuldade: Médio
- Equipamentos e Utensílios Necessários: Panela grande, colher de pau, faca, tábua de corte, terrina para servir.
- Calorias por Porção: Aproximadamente 600 calorias, dependendo da quantidade de carne e feijão.
- Custo: Em média R$80,00 para todas as porções.
- Rendimento: 6 porções.
- Ocasião: Almoços em família, festas, celebrações.
- Dicas Úteis: Prepare a feijoada em grandes quantidades, pois ela é ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se intensificam.
“Um prato de feijoada é como um abraço à mesa, combinando calor, sabor e um toque especial de tradição brasileira!” – Laura Alves
