O Beef Wellington é um dos pratos mais icônicos da culinária britânica, famoso por sua elegância e sabor exuberante.
Tradicionalmente preparado com filé mignon coberto com uma mistura de cogumelos e patê, envolto em uma delícia de massa folhada, esse prato é ideal para ocasiões especiais, como jantares de Natal, aniversários ou celebrações.
A combinação de texturas e sabores que compõem o Beef Wellington o torna não apenas uma refeição, mas também uma verdadeira obra de arte culinária.
Nesta receita, você aprenderá todos os passos necessários para preparar um Beef Wellington perfeito, além de dicas e sugestões de apresentação.
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Ingredientes Beef Wellington
Para preparar um Beef Wellington para aproximadamente 6 porções, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Para a Carne:
- 1kg de filé mignon (limpo e sem gordura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou manteiga)
Para o Recheio:
- 400g de cogumelos (champignon ou portobello, picados)
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 100g de patê de fígado de galinha (ou outra pasta de sua escolha)
- 1/2 xícara de vinho tinto (opcional)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (ou ervas de sua preferência)
Para a Montagem:
- 1 pacote de massa folhada (aproximadamente 500g)
- 1 ovo (batido, para pincelar)
- Farinha de trigo (para polvilhar)
Modo de Preparo Beef Wellington
1. Preparo do Filé Mignon:
- Temperar a Carne: Comece temperando o filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele o filé por todos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que esteja bem dourado. Isso ajuda a manter os sucos da carne durante o cozimento.
- Resfriar: Retire o filé da frigideira e deixe esfriar. Enquanto isso, comece a preparar o recheio.
2. Preparar o Recheio:
- Refogar os Cogumelos: Na mesma frigideira utilizada para a carne, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola e o alho até que estejam macios. Em seguida, adicione os cogumelos picados e cozinhe até que toda a umidade evapore, cerca de 10 minutos.
- Adicionar Temperos: Se estar utilizando, adicione o vinho tinto e o tomilho, cozinhando por mais 5 minutos até que o líquido evapore. Deixe a mistura esfriar antes de proceder para a próxima etapa.
- Misturar ao Patê: Em uma tigela, misture a mistura de cogumelos refogados com a mostarda e o patê de fígado até obter uma mistura homogênea.
3. Montar o Beef Wellington:
- Preparar a Massa Folhada: Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo grande o suficiente para envolver todo o filé. O ideal é que a massa tenha pelo menos 1cm de espessura.
- Colocar o Recheio: Coloque a mistura de cogumelos no centro da massa folhada, formando uma camada uniforme. Certifique-se de que haja espaço suficiente nas bordas para dobrar a massa sobre o filé.
- Incorporar o Filé: Posicione o filé mignon por cima do recheio de cogumelos. Com cuidado, enrole a massa folhada sobre o filé, selando bem as bordas e garantindo que a carne esteja totalmente coberta. Se necessário, use clara de ovo para ajudar a colar as bordas.
- Pincelar a Superfície: Com a massa bem enrolada, coloque o Beef Wellington com a costura para baixo em uma assadeira. Pincele a massa com o ovo batido para criar uma cor dourada quando assada.
4. Assar o Beef Wellington:
- Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F).
- Assar: Coloque o Beef Wellington no forno pré-aquecido e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e a carne esteja no ponto desejado (bem mal passado, ao ponto ou bem passado, conforme sua preferência). Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 55°C para mal passado e 60-65°C para ao ponto.
5. Finalizar e Servir:
- Descansar: Retire o Beef Wellington do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne suculenta.
- Servir: Corte em fatias e sirva imediatamente, acompanhado de purê de batatas, legumes grelhados ou uma salada fresca.
A História e Origem da Receita Beef Wellington
O Beef Wellington tem uma história rica que remonta ao século 19 e é frequentemente associado ao Duque de Wellington, que ganhou destaque após a derrota de Napoleão na Batalha de Waterloo em 1815.
Acredita-se que o prato foi nomeado em sua honra, simbolizando a grandiosidade e o prestígio. Ao longo dos anos, o Beef Wellington tornou-se um prato de destaque em jantares e ocasiões especiais, especialmente em festividades britânicas.
A receita, embora tradicional, foi adaptada e reinterpretada em várias culturas, mantendo sempre o seu caráter sofisticado.
Benefícios Beef Wellington
Além de ser uma refeição deliciosa, o Beef Wellington também tem seus benefícios:
- Rico em Proteínas: A carne do filé mignon oferece uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade.
- Acompanhamentos Nutrientes: Combinando o Beef Wellington com legumes e vegetais, pode-se criar uma refeição balanceada em termos de nutrientes.
- Culinária da Alta Gastronomia: Preparar um Beef Wellington em casa não só aprimora suas habilidades de cozinheiro, mas também traz um toque de sofisticação às suas refeições.
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Recomendações para Servir Beef Wellington
- Acompanhamentos Ideais: O Beef Wellington é frequentemente servido com purê de batatas, aspargos grelhados ou uma salada refrescante. Molhos, como um molho de vinho tinto, também complementam muito bem o prato.
- Bebidas: Para harmonizar com o Beef Wellington, opte por um bom vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon ou um Merlot, que trazem taninos que combinam harmoniosamente com a riqueza da carne.
- Apresentação: Sirva o Beef Wellington em uma tábua de madeira ou prato bonito para um toque rústico. Uma guarnição de ervas frescas, como alecrim ou tomilho, pode adicionar um frescor visual ao prato.
Informações Extras Beef Wellington
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 60 minutos
- Nível de Dificuldade: Avançado
- Equipamentos e Utensílios Necessários: Frigideira, assadeira, rolo de massa, faca, tábua de cortar, termômetro de carne (opcional).
- Calorias por Porção: Aproximadamente 600 calorias (dependendo do tamanho da fatia e dos ingredientes).
- Custo: Em média R$150,00 para toda a preparação.
- Rendimento: 6 porções.
- Ocasião: Jantares especiais, celebrações, datas comemorativas.
- Dicas Úteis: Prepare a mistura de cogumelos e o filé na noite anterior para reduzir o tempo de cozimento no dia. O Beef Wellington pode ser congelado após assado; basta descongelar e aquecer no forno.
Frase do Dia
“Cada fatia de Beef Wellington é uma celebração; uma mistura de tradição e sabor que transforma uma refeição em um momento inesquecível!”
Laura Alves
