O bife à parmegiana é, sem dúvida, uma das mais queridas receitas da culinária brasileira.
Famoso em restaurantes e também em almoços familiares, esse prato combina a textura crocante de um bife empanado com o sabor irresistível de um molho de tomate caseiro e queijo derretido, criando uma combinação que agradará a todos os paladares.
Neste artigo, vamos explorar cada detalhe dessa deliciosa receita e oferecer dicas valiosas para que você possa prepará-la na sua casa.
Ingredientes Para o Bife à Parmegiana
Para preparar um delicioso bife à parmegiana para 4 porções, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Ingredientes da Carne
- 4 bifes de alcatra ou contra-filé (cerca de 150g cada)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
- 2 ovos (batidos)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Ingredientes do Molho de Tomate
- 2 xícaras de molho de tomate (caseiro ou industrializado de boa qualidade)
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes da Montagem
- 200g de queijo mussarela (fatiado)
- Salsinha picada (para decorar)
Modo de Preparo do Bife à Parmegiana
1. Preparando o Bife
Temperar os Bifes: Comece limpando os bifes de alcatra e em seguida tempere-os generosamente com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe-os repousar por cerca de 15 minutos. Esse tempo de descanso vai garantir que os temperos penetrem na carne, deixando-a mais saborosa.
2. Empanando o Bife
Preparar a Linha de Empanamento: Em três recipientes, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a mistura de farinha de rosca com queijo parmesão. Essa organização facilitará bastante o processo de empanamento.
Empanar os Bifes: Passe cada bife na farinha de trigo, depois no ovo batido, e finalmente na mistura de farinha de rosca. Lembre-se de cobrir bem cada um dos lados para garantir uma crosta crocante deliciosa.
3. Fritando os Bifes
Aqueça o Óleo: Em uma frigideira grande, adicione uma quantidade generosa de óleo e coloque em fogo médio. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.
Fritar os Bifes: Coloque os bifes empanados na frigideira e frite-os até ficarem dourados e crocantes, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. Depois de fritos, retire-os e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
4. Preparando o Molho de Tomate
Refogando: Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia, cerca de 3 minutos. Depois, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Acrescentando o Molho: Adicione o molho de tomate e o orégano. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, até que o molho engrosse levemente.
5. Montando o Bife à Parmegiana
Preparar a Montagem: Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque os bifes fritos e cubra cada um deles com uma colher do molho de tomate preparado.
Adicionar Queijo: Em seguida, coloque as fatias de queijo mussarela sobre os bifes, cobrindo bem até que eles estejam quase totalmente cobertos.
6. Assar
Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e comece a dourar.
7. Finalizando e Servindo
Decorar: Retire do forno e decore com salsinha picada. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou uma salada verde leve.
A História e Origem da Receita
O bife à parmegiana possui raízes que remontam à Itália. É uma variação do prato “melanzane alla parmigiana”, que consiste em fatias de berinjela empanadas, cobertas com molho de tomate e queijo parmesão.
Quando os imigrantes italianos chegaram à Argentina, essa receita de berinjela passou por adaptações, sendo substituída por carne.
Este prato tornou-se um verdadeiro clássico nas refeições brasileiras, evocando sentimentos de conforto e satisfação nas memórias afetivas de muitos.
Benefícios do Bife à Parmegiana
O bife à parmegiana vai além do sabor: ele oferece vantagens nutricionais e é uma excelente opção em várias ocasiões.
Proteínas Magras e Nutrientes
Os bifes utilizados, como o de alcatra ou contra-filé, são fontes de proteínas magras, que são essenciais na manutenção da massa muscular e no funcionamento adequado do organismo. Além disso, a carne também fornece vitaminas, como a B12, que é fundamental para a formação de glóbulos vermelhos e para a saúde do sistema nervoso.
Personalização de Ingredientes
Uma das melhores características do bife à parmegiana é sua versatilidade. Você pode adicionar ingredientes ao molho, como azeitonas ou pimentões, ou mesmo experimentar diferentes tipos de queijo, como o queijo provolone ou até mesmo recheá-lo com presunto.
Essa liberdade de personalização permite que você adapte o prato conforme suas preferências e as de sua família, mantendo a tradição enquanto explora novos sabores.
Recomendações para Servir
Acompanhamentos Ideais
O bife à parmegiana combina muito bem com:
- Arroz à grega: traz frescor e textura elevada ao prato.
- Purê de batatas: adiciona cremosidade, fazendo uma bela combinação com o molho.
- Salada verde: um mix de folhas frescas ajuda a equilibrar o prato.
Bebidas que Harmonizam
Ao servir o bife à parmegiana, opte por:
- Vinho tinto leve: um Merlot ou Cabernet Sauvignon harmonizam perfeitamente.
- Refrigerantes e sucos naturais: são opções refrescantes que combinam bem com a riqueza do prato.
Dicas de Apresentação
Um bife à parmegiana bem apresentado é um convite para a refeição. Sirva-o em pratos grandes e fundos, permitindo que o molho seja visível. Decore cada prato com um pouco de salsinha picada para um toque de cor e frescor.
Informações Extras
Dicas Úteis: O molho de tomate pode ser preparado com antecedência e reaquecido na hora de servir.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Nível de Dificuldade: Médio
Equipamentos e Utensílios Necessários: Frigideira, assadeira, tigela, colher, tábua de corte e faca.
Calorias por Porção: Aproximadamente 650 calorias, dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes.
Custo: Em média R$60,00 para todas as porções.
Rendimento: 4 porções.
Ocasião: Jantares em família, comemorações, festas.
